0℃冷藏条件下鲢阻抗特性与鲜度变化的相关性

• 作者: 冯力更 卢涵 史策 罗永康
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲢 冷藏 鲜度 阻抗 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 80-85
• 分类号: S983.16.021
• 字数: 4662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2012.05.012

摘要

为了更好地了解0℃冷藏条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性,建立鱼体鲜度快速检测方法,分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和(K值)、汁液损失、感官评价]以及鲢鱼体的阻抗变化率(Q值),分析了Q值与各品质指标的相关性.结果显示,随贮藏时间的延长,鱼片的菌落总数、K值和汁液损失率逐渐增加,感官评分和鱼体的Q值逐渐减小.第15天鱼片的菌落总数为(6.85 ±0.07) log cfu·g-1,K值为(63.97±1.93)％,汁液损失率为(6.26±0.01)％,感官评分为(10.0±1.4)分,Q值为(22.92±2.60)％,此时鱼片失去食用价值.Q值与菌落总数、K值、汁液损失和感官评价的相关系数R分别为0.972、0.976、0.945和0.984(P ＜0.01),表明Q值与各鲜度指标具有良好的相关性.在0℃贮藏条件下用Q值可快速、无损伤地评估鲢鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	冯力更	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	134	7.0	11.0
3	史策	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	48	3.0	5.0
4	卢涵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	40	4.0	4.0