微波技术在食品工业中的应用(摘要)

• 作者: 刘钟栋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 学术报告会
• 页码范围: 53
• 分类号: TS205.9
• 字数: 617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.010

摘要

微波是指波长1mm～1m,频率3.0×102MHz～3.0×105 MHz的电磁波,作为一种清洁的加热方式,在食品工业中有广泛的应用:微波与物料直接作用,将高频电磁波转化为热能的过程即为微波加热.微波加热速度快、均匀性好、易于控制、效率高.微波辐射杀菌使微生物受到微波热效应和非热效应的共同作用,在极短的时间内达到杀菌效果,用于杀灭食品中的虫体、虫卵、有害菌等.微波杀菌有利于食品中营养成分和风味物质的保存,并且可以使食品中常见的酶失活.微波烹调是使食品在加工过程中吸收微波能,让食品中的蛋白质、淀粉等成分熟化,加快了加工过程,改善了食品品质.微波能够穿透物料,迅速使物料深层水分蒸发而达到要求的含水量而达到干燥.微波真空干燥时间比冷冻干燥短,并可延长产品的货架寿命和增加产品香味.微波萃取具有提取率高、准确、快速、操作成本低等优点,可将萃取时间缩短到几分钟,溶剂用量减少90％.且微波射线穿透性好,可施加与任何天然生物材料,在接近环境温度抽提所需的有效成分,对于热敏性成分的萃取极为有效.微波技术在食品解冻,腌制,膨化,调温,果蔬热烫,大豆脱腥,茶叶杀青,果蔬汁的微波真空浓缩,粮食的储藏,酒类、发酵制品和巧克力的成熟和陈化等方面亦有良好的应用,并且微波技术可以用在微量元素测定中,改善微波消解过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋		108	792	16.0	24.0