即食花蛤贮藏前后主要营养成分及氨基酸的比较

• 作者: 丁永冲 丁雪晨 王娜 郭彦军
• 来源期刊: 现代科学仪器
• 学科: 工学
• 关键词: 即食花蛤 贮藏 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 分析测试技术和方法
• 页码范围: 141-142,145
• 分类号: TH833|TH77
• 语种: 中文

摘要

本文对即食花蛤贮藏前后的营养成分进行了测定,包括水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分和游离氨基酸。试验结果表明：90d的贮藏降低了水分、粗蛋白和游离氨基酸的含量,粗脂肪和灰分的含量在贮藏前后无显著差异（p〉0.05）。即食花蛤中粗蛋白、必需氨基酸和半必需氨基酸含量的降低表明其营养价值在贮藏后期降低,呈味氨基酸含量的降低引起了其在贮藏后期鲜味的下降和口感的降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	河北农业大学食品科技学院	19	245	9.0	15.0
2	郭彦军		10	28	3.0	4.0
3	丁永冲		5	17	3.0	3.0
4	丁雪晨		4	5	2.0	2.0