臭氧对鸡肉保鲜作用的研究

• 作者: 张立彦 芮汉明 贾艳花
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 鸡肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 135-138
• 分类号: TS251.55
• 字数: 3490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.02.002

摘要

以臭氧处理后鸡肉在贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH及感官品质为指标,研究了臭氧浸泡对鸡肉的保鲜作用.研究结果表明:用初始浸泡浓度为5～8 mg/L的臭氧水浸泡20min后,可以使冷鲜鸡肉的保鲜期达到11d左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
3	贾艳花	华南理工大学轻工与食品学院	4	45	3.0	4.0