冷藏与冷冻条件对酸奶品质影响的研究

• 作者: 余霞 刘颖文 杨雪娇 洪嫄 王伟 王静 陈晨
• 来源期刊: 检验检疫学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏 冷冻 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

通过对比在冷藏与冷冻两种条件下,酸奶乳酸菌活性、酸度、pH值、酸奶感官指标随着时间的变化情况,对乳酸菌及其保存方法进行了综合性分析。结果发现冷藏条件下酸奶各项指标会发生不同程度的变化,冷冻条件下酸奶的各项指标无明显变化。因此,本研究的结论为冷藏条件下酸奶品质下降较快,不利于长时间保存;冷冻条件下酸奶不易变质,保鲜时间更长,更适合酸奶保存。