红茶品质影响因素的研究进展

• 作者: 孙威江 林馥茗
• 来源期刊: 中国茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶品质 品质影响 促氧化作用 加工工艺 多酚类物质 有色物质 品质特征 产地环境
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专题·综述
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 4188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2012.03.003

摘要

红茶属于全发酵茶,在加工中利用酶促氧化作用,使茶叶中的多酚类物质等内含物氧化、聚合、缩合生成茶黄素、茶红素等有色物质,形成红茶＂红汤红叶＂、香气甜香、滋味甜醇的品质特征。近年国内红茶发展迅速,关于红茶品质的研究引起关注。本文就产地环境、茶树的品种、加工工艺和外源酶等对红茶品质的影响等方面的研究进行综述

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙威江	福建农林大学茶学系	91	797	15.0	22.0
2	林馥茗	福建农林大学茶学系	10	90	5.0	9.0