薯粉生料同步糖化发酵工艺的优化

• 作者: 彭文 曾凡骏 曾里 莫丽春
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 木薯 薯蓣 生料发酵
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2012.01.018

摘要

以红薯粉为原料优化同步糖化发酵x-Z；，得出红薯粉生料同步糖化发酵工艺的较佳条件是：料液比1：3，初始pH4．0，添加淀粉酶量为30U／g、糖化酶为220U，mL、活性干酵母为0．1％，搅拌均匀，于30℃左右进行发酵。144h后终止发酵，测定残总糖量为20．7％，酒度8．O％（V／V），出酒率39．6％，淀粉利用率达到69．8％。考察了红薯、木薯和薯蓣等3种薯粉之间生料发酵的差异，实验结果表明木薯粉发酵效果较好，144h发酵终止后各指标平均值分别为残总糖量19．8％，酒度10．4％（V／V），出酒率40．6％，淀粉利用率达到71．8％，各项指标都有所提高。