青稞粉制备RS3的影响因素分析

• 作者: 张国权 肖新龙
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 RS3 影响因素 普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 4723字
• 语种: 中文

摘要

以青稞粉为原料,采用普鲁兰酶进行脱支处理,并结合湿热法制备抗性淀粉.结果表明,影响青稞粉制备RS3的因素依次为青稞粉浓度(A)、酶作用时间(D)、青稞粉浓度与酶作用时间(A×D)的交互作用、酶作用温度(C)及普鲁兰酶用量(B),其中青稞粉浓度(A)、酶作用时间(D)以及两者的交互作用对抗性淀粉得率有极显著影响,酶作用温度(C)和普鲁兰酶用量(B)的影响显著.在青稞粉浓度20 g/(100 mL),普鲁兰酶用量1.2 PUN/g,酶作用温度40℃,酶作用时间10 h条件下,RS3的得率较高,为4.13％.有效控制青稞粉浓度、酶作用时间、酶作用温度及普鲁兰酶用量四个关键因素,可明显提高抗性淀粉含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	肖新龙	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0