蛋白酶酶解麦胚蛋白及酶解液中多肽分子量分布的研究

• 作者: 王成忠 赵乃峰 高超
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 麦胚多肽 水解度 分子量分布
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2813字
• 语种: 中文

摘要

利用蛋白酶水解的方法提高了麦胚蛋白的水解度,并利用Sephadex G-15凝胶层析法测得酶解物中多肽的分子量分布.通过对多种蛋白酶的对比分析得到,碱性蛋白酶水解效果较好,正交试验分析方法得出利用碱性蛋白酶制备麦胚多肽的最佳工艺条件为:温度50℃,pH值10,底物质量分数4％,加酶量1000 U/g,此时水解度达到18.45％.凝胶层析表明:碱性蛋白酶酶解物(水解度为18.45％)中多肽分子量主要在2 500～300 Da之间,占整个洗脱峰面积的58.91％;大于2 500 Da多肽分子和大分子蛋白占27.48％；小于300 Da的多肽分子和氨基酸总量占13.57％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	高超	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	8	2.0	2.0
3	赵乃峰		3	14	2.0	3.0