SPC结合HACCP体系在软包装红烧肉中的应用

• 作者: 林祥木
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 软包装 红烧肉 HACCP SPC
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 32-37
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2012.07.004

摘要

为了有效提高和控制软包装红烧肉的质量,文章通过因子分析法对软包装红烧肉各个工序的各项危害因子进行评价,确定软包装红烧肉生产过程中的关键控制点,制定HACCP计划表,并结合统计过程控制(SPC)应用于软包装红烧肉生产过程中的卫生管理(以微生物指标为控制项目).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林祥木		3	2	1.0	1.0