苹果浆渣面条的加工工艺

• 作者: 何承云 高雪琴
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果浆渣 面条 制作工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 3346字
• 语种: 中文

摘要

以苹果浆渣、面粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,对苹果浆渣面条的加工工艺进行了研究.结果表明,苹果浆渣面条的最佳配比为:面粉用量为100 g,苹果浆渣粉添加量为10 g,食用碱添加量为0.07 g,食盐用量为1.75 g,水的用量为50 g,制作出的苹果浆渣面条无异味,口感与普通面条相同,并且带有苹果的特殊香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何承云	河南科技学院食品学院	32	171	7.0	12.0
2	高雪琴	河南科技学院食品学院	21	93	7.0	8.0