龙眼果实果皮褐变与主要褐变底物及酶活性的关系

• 作者: 孙健 张娥珍 李丽 李志春 李昌宝 游向荣
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼 酶促褐变 酚类底物 酶活性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺·食品加工
• 页码范围: 2235-2238
• 页数: 4页
• 分类号: S667.2
• 字数: 3060字
• 语种: 中文

摘要

以广西主栽龙眼品种“石硖”,“储良”和“大乌圆”为试材,分别研究这些品种的果实在低温条件下,贮藏期间果皮褐变度与主要褐变底物和酶活性的变化.研究结果表明:4℃冷藏条件下龙取果皮的褐变度与褐变底物的变化和过氧化物晦(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的变化相一致,且PPO、POD活性高的龙眼品种果实易出现褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娥珍	广西农业科学院农产品加工研究所	28	119	7.0	9.0
2	孙健	广西农业科学院农产品加工研究所	39	255	9.0	13.0
3	李昌宝	广西农业科学院农产品加工研究所	18	96	6.0	9.0
4	李丽	广西农业科学院农产品加工研究所	15	98	6.0	9.0
5	李志春	广西农业科学院农产品加工研究所	14	91	5.0	9.0
7	游向荣	广西农业科学院农产品加工研究所	12	82	5.0	9.0