九珠潭老酒汗酿造条件形成的产品风格特征

• 作者: 王元太
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原生态 老酒汗酒 乌衣红曲 缓慢蒸馏 原生洞藏
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 酒文化
• 页码范围: 112-113
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2773字
• 语种: 中文

摘要

＂九珠潭老酒汗＂的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有＂四原＂,即原水、原粮、原曲和原生山洞;主要工艺特点概括有3条,一以乌衣红曲和红曲为糖化发酵剂;二采用超低温缓慢蒸馏、滴露法取酒;三为原生态洞藏贮酒。九珠潭老酒汗的主要质量风格特点为＂米香清雅＂,凸显陶缸洞藏老酒汗的陈香、陈味。