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摘要:
"九珠潭老酒汗"的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有"四原",即原水、原粮、原曲和原生山洞;主要工艺特点概括有3条,一以乌衣红曲和红曲为糖化发酵剂;二采用超低温缓慢蒸馏、滴露法取酒;三为原生态洞藏贮酒。九珠潭老酒汗的主要质量风格特点为"米香清雅",凸显陶缸洞藏老酒汗的陈香、陈味。
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文献信息
篇名 九珠潭老酒汗酿造条件形成的产品风格特征
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 原生态 老酒汗酒 乌衣红曲 缓慢蒸馏 原生洞藏
年,卷(期) 2012,(2) 所属期刊栏目 酒文化
研究方向 页码范围 112-113
页数 2页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 2773字 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
原生态
老酒汗酒
乌衣红曲
缓慢蒸馏
原生洞藏
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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