非发酵乳清荔枝保健饮品的开发和贮存稳定性(摘选)

• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 储存 理化性质 微生物特性 感官
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 国外研究
• 页码范围: 76-78
• 分类号: TS252.9
• 字数: 3685字
• 语种: 中文

摘要

利用乳清和荔枝汁生产乳清荔枝保健饮品并分析了其理化特性和耐贮性.根据初步试验确定了4个指标,分别为糖5％和7.5％、荔枝果肉6％和8％、果胶0.7％,将产品在(7±1)℃下贮藏35 d,期间每7d测定一次理化性质、微生物和感官品质.试验结果表明,贮藏期间可溶性固形物、总酸度、还原糖和总糖含量增加,pH值和总固体量降低,而脂肪和蛋白质含量没有改变.水活度低于0.80,细菌数小于30 000 cfu/mL,均在食品安全可接受的范围内.所有样品在贮藏35 d后接受感官评定,其中5％糖、8％果肉的处理组合感官得分最高.