营养型大豆蔬菜汁酸奶的制备

• 作者: 吕宜娜 张福利
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 蔬菜汁 酸奶
• 年，卷（期）: 2012,（A04）
• 页码范围: 156-158
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

本试验研究了豆乳和牛乳配比、蔬菜汁添加量、白砂糖添加量、接种量这4个主要因素对营养型蔬菜汁大豆酸奶风味的影响。结果显示,接种量为5.00%,豆乳与牛乳的配比为2:3,蔗糖添加量10.00%,蔬菜汁添加量15.00%的条件下生产出来的产品在凝乳状态、色泽、口感等感官性质方面均较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕宜娜		2	1	1.0	1.0
2	张福利		3	1	1.0	1.0