玉米黄素及在食品中的应用研究进展

• 作者: 惠伯棣 蒋继志 蔡靳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄素 抗氧化 黄斑衰退 健康功能
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 200-207
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.034

摘要

玉米黄素是一种含氧的天然类胡萝卜素,它与叶黄素属于同分异构体,在自然界中分布广泛,大部分存在于自然界中的玉米黄素为全反式异构体.玉米黄素大量存在于绿色蔬菜、玉米种子、枸杞和酸浆果实等植物组织和一些非光合作用细菌中.人体内不能合成玉米黄素,需要通过日常饮食获得.大量研究表明:玉米黄索具有抗氧化、预防黄斑衰退、治疗白内障、预防心血管疾病、增强机体免疫力、减缓动脉粥样硬化等健康功效,和人类健康密切相关.本文比较详细地综述和介绍了国内外玉米黄素的研究进展,包括:天然玉米黄素的主要来源、分子结构与物理、化学性质、健康功能、生物合成途径、检测方法以及在食品工业中的应用等领域,并对玉米黄素的应用和发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋继志	河北大学生命科学院	135	1388	19.0	29.0
2	惠伯棣	北京联合大学应用文理学院食品科学系	119	1585	17.0	33.0
3	蔡靳	河北大学生命科学院	5	40	4.0	5.0