米曲霉发酵豆渣酶解液的研究

• 作者: 何胜华 李海梅 李琳 马莺
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 米曲霉 发酵 酶解
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 140-144
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4147字
• 语种: 中文

摘要

目的 对豆渣进行酶解发酵,提高豆渣的利用率.方法 新鲜豆渣经过蛋白酶和纤维素酶协同部分水解后,再利用米曲霉进行发酵,生产食品添加剂.结果 正交实验确立的最优发酵条件为发酵温度为30℃,接种量为4％,在转速为130 r/min的摇床中发酵48 h.豆渣中52.87％的固形物变为可溶性成分,约51.8％的蛋白质变为多肽.产物中主要含有多糖、可溶纤维和分子量在5000 Da以下的肽类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	65	387	10.0	16.0
2	李海梅	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	19	227	10.0	14.0
3	何胜华	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	25	234	9.0	14.0
4	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0