不同种类啤酒的酚酸含量和抗氧化特性

• 作者: 吴迪 邱然
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 啤酒类型 FRAP法 HPLC-ECD 酚酸
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（4）
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS222

摘要

本文研究了不同品种啤酒的总多酚含量、游离和总酚酸含量及抗氧化能力。啤酒中酚酸含量最多的是阿魏酸，其次为芥子酸、香草酸、咖啡酸、对香豆酸、4－羟基苯乙酸；阿魏酸、咖啡酸、紫丁香酸、芥子酸和香豆酸主要以结合形式存在，对香豆酸和4－羟基苯乙酸以游离和结合形式存在。在不同类型啤酒中总多酚和酚酸的存在方式不同，用FRAP法评价不同啤酒的抗氧化能力也有显著差异。严格说来，FRAP值与多酚和酚酸含量有一定的相关性。本文也研究了用FAPR法评价单体酚酸的抗氧化能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴迪	大连工业大学生物工程学院	8	42	5.0	6.0