危害分析关键控制点体系(HACCP)原理在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉生产中的运用

• 作者: 林养坤
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP体系 保鲜蟹肉 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品质量与安全管理
• 页码范围: 63-68
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3664字
• 语种: 中文

摘要

目的 在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的生产管理中提高安全卫生水平.方法 根据危害分析关键控制点体系(HACCP)的质量管理原理,通过对其生产流程的每道工序进行危害分析,确定相关措施.结果 确定了冷却、添加食品添加剂、封口、巴氏杀菌、冰水冷却、冷藏6个关键控制点,制定了HACCP工作计划表,确定了关键限值和纠偏措施,构建了罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的HACCP管理体系模式.结论 将该管理体系运用于罐装蟹肉的生产实践,结果表明其显著提高了该产品质量安全卫生水平,取得良好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林养坤		2	2	1.0	1.0