鲫鱼蛋白酶解制取鱼露及其降胆固醇活性研究

• 作者: 刘丽媛 彭晨 王艳萍 肖萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼 酶解物 鱼露 降胆固醇
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 154-158
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.032

摘要

以鲫鱼为原料,利用蛋白酶解技术制取富含多肽的酶解物,并以酶解物为基本原料制备调味品鱼露.通过对胆固醇胶束溶解度的抑制作用,研究其降胆固醇的活性.结果表明,最佳酶解条件为时间5.40h,加酶量109.67U/mL,温度40.23℃,此时胆固醇胶束溶解度抑制率为53.129±0.670％,与预测值54.617 ±0.240％相吻合.在此条件下,制得的鱼露风味佳、营养高,且具有较好的降胆固醇活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	95	435	11.0	14.0
2	刘丽媛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	10	51	5.0	7.0
4	彭晨	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	12	1.0	2.0
5	肖萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	12	1.0	2.0