异VC山茶油脂肪酸酯的抗氧化性能研究

• 作者: 余彬 余泗莲 毛刘量 祝显虹 郑大贵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 异VC山茶油脂肪酸酯 抗氧化性能 POV法 DPPH法
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2194字
• 语种: 中文

摘要

新鲜猪油中添加异VC山茶油脂肪酸酯和对照的抗氧化剂,按照GB/T5009.37-2003的方法,进行强氧化试验,测定过氧化值(POV)；二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)无水乙醇溶液中添加异VC山茶油脂肪酸酯和对照的抗氧化剂,用分光光度法测定DPPH.清除率(SA).POV数据表明,参照中国规定的最高允许浓度往猪油中分别添加抗氧化剂,异VC山茶油脂肪酸酯抗氧化能力与异VC棕榈酸酯和TBHQ相当,但比维生素C棕榈酸酯强.SA数据表明,在受试物浓度高于1.666710-4mol·L-1,并且浓度相同时,异VC山茶油脂肪酸酯表现出比异VC棕榈酸酯、VC棕榈酸酯和TBHQ更强的清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑大贵	上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室	80	376	9.0	15.0
2	毛刘量	上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室	5	7	2.0	2.0
3	祝显虹	上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室	23	50	4.0	6.0