玉米醇溶蛋白湿热法糖基化初步研究

• 作者: 修琳 刘景圣 孔繁惠 闵伟红
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 糖基化 接枝度
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.04.015

摘要

对玉米醇溶蛋白湿法糖基化的改性工艺进行了初步研究,分析了不同糖基供体、温度、底物浓度对接枝度、可溶性蛋白和游离氨基含量的影响。结果表明,葡萄糖作为糖基供体,在90℃、蛋白与葡萄糖质量比为1：2时进行糖基化反应,接枝度可达到38.34%,可溶性蛋白含量为1.22mg/mL,可溶性蛋白含量提高了1.84倍。