真空冷冻干燥紫甘薯叶的工艺研究

• 作者: 姜文利 孙莉 张岩 杜善词 王世清 蒲传奋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯叶 真空冷冻干燥 色差 护色
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

为了对采后紫甘薯叶进行充分的开发利用，提高农副产品的附加值及利用率，研究了紫甘薯叶真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以冻干后紫甘薯叶的含水量为指标，利用正交试验对冻干过程的3个阶段进行了分析。并以色差变化为指标，采用正交试验研究了紫甘薯叶的最佳护色条件。研究表明：紫甘薯叶真空冷冻干燥最佳工艺过程为：预冻3h，升华干燥8h，解析干燥2h；最佳护色条件为：护色剂ZnCI2、质量浓度500mg／L、温度70℃、时N30s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世清		87	590	14.0	18.0
2	张岩		44	318	11.0	16.0
3	姜文利		40	200	10.0	12.0
4	蒲传奋		33	104	6.0	8.0
5	孙莉		2	0	0.0	0.0
6	杜善词		1	0	0.0	0.0