苹果面包的研制

• 作者: 杨飞芸 王倩
• 来源期刊: 内蒙古农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 面包 工艺条件 配方
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 116-120
• 分类号: TS213.21
• 字数: 2994字
• 语种: 中文

摘要

将苹果泥添加到普通面包中研制苹果面包,通过单因素试验和正交试验得出苹果面包的最佳生产工艺和配方.结果表明,面团发酵时间为90min时发酵效果最佳.苹果面包的最佳配方是:面粉100％,苹果泥20％,酵母2.0％,白砂糖12％,黄油10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨飞芸	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	22	55	5.0	6.0
2	王倩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	14	3.0	3.0