几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究

• 作者: 刘元法 吴海韬 孙鹏 李进伟 樊之雄 范柳萍 陶涛 鲁璐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸油 氧化稳定性 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 357-359,377
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚（TP）、植酸（PA）、维生素E（VE）对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明：三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为：TBHQ〉BHT〉BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为：茶多酚0.03g/100g、植酸0.016g/100g、维生素E0.8g/100g。抗氧化效果次序为：维生素E〉TBHQ〉茶多酚〉植酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	范柳萍	江南大学食品学院	62	518	12.0	19.0
3	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
4	鲁璐	江南大学食品学院	3	17	2.0	3.0
5	陶涛	江南大学食品学院	5	19	3.0	4.0
6	孙鹏	江南大学食品学院	4	9	2.0	3.0
7	樊之雄	江南大学食品学院	4	17	3.0	4.0
8	吴海韬	江南大学食品学院	2	5	1.0	2.0