转谷氨酰胺酶改善酸乳凝胶强度的研究

• 作者: 吴晨呈 徐寅 许姗姗 顾瑞霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 凝胶强度 酸乳 响应面分析
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-33
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.008

摘要

利用响应曲面分析法优化转谷氨酰胺酶改善酸乳质构的工艺条件.结果表明,在酶添加量为0.86 g/L,温度为44℃处理43 min,酸乳的凝胶强度可达到0.306 N,比未处理制备的发酵乳凝胶强度提高了229％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾瑞霞		88	591	13.0	19.0
5	徐寅		6	39	4.0	6.0
7	许姗姗		2	4	1.0	2.0
11	吴晨呈		1	4	1.0	1.0