红枣红色素的研究进展

• 作者: 张彩虹 游凤 谢普军 黄立新
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 天然色素 化学结构 食品添加剂 提取 干燥
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 223-230
• 分类号: TQ424.19
• 字数: 6162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.032

摘要

随着食品工业的迅猛发展,食品添加剂在人们生活中发挥的作用日益显著.近年来,食品安全屡遭质疑,人们对食用色素也提出了更高的要求,相较于大多数具有致癌风险的合成色素,取自天然、无污染的植物色素更受到人们的青睐.枣红色素是一种提取自红枣果皮的天然色素资源,但开发和利用这一天然色素资源还存在许多问题.本文就色素组成、性质、药理活性、提取和精制方法及深加工技术进行了介绍,综述了近年来红枣红色素在提取、加工和应用方面的研究概况.分析表明,红枣红色素原料来源丰富,提取方便,是一种值得深度开发的性能优异的天然色素资源,但在色素结构鉴定、高效低能耗提取方法开发和产品干燥制粉等方面目前开展的工作较少,文末就此对枣红色素的研究进行了展望.