陕北大木枣红色素提取工艺研究

• 作者: 姚飞 张向前 李文娟 董超妮 贺晓龙 陈宗礼
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红色素 陕北大木枣 提取工艺
• 年，卷（期）: 2011,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 22595-22596
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.36.145

摘要

[目的]探讨提取陕北大木枣红色素的最佳工艺条件.[方法]以购于延安市延川县延水关镇的陕北大木枣为试材,通过水浴浸提法获得大枣红色素.通过试验,选择提取大枣红色素最佳的提取溶剂,确定其最大吸收波长.通过单因素试验得到浸提时间、浸提温度、料液比3个因素的最佳提取条件,在此基础上通过正交试验选取大枣红色素提取的最佳工艺条件.[结果]极差分析表明,料液比对色素的提取影响最大,其次是浸提时间,浸提温度影响最小.正交试验表明,大枣红色素提取的最佳工艺条件是:0.2 mol/L NaOH溶液为提取剂,浸提温度为80℃,料液比为1∶20,浸提时间为4h,在此条件下,大枣红色素的产率最高,可达79.5％.[结论]该研究为大枣的开发和利用提供科学依据.