牛筋香肠的研制

• 作者: 朱海侠 李庆娟 王玮玮
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛筋 香肠 品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12
• 字数: 2008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.04.003

摘要

以牛筋、牛肉为主要原料开发新型香肠，通过试验确定牛筋煮制时间、绞制颗粒大小及添加量，最佳条件为：牛筋预煮制1．Oh、经孔径8mm孔板绞制、添加量10％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆娟		3	5	2.0	2.0
2	朱海侠		2	3	1.0	1.0