草鱼中内源性转谷氨酰胺酶特性的研究

• 作者: 吴翔 孙静静 施旭丹 罗自生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 草鱼 转谷氨酰胺酶 鱼糜 特性
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-72
• 语种: 中文

摘要

以草鱼为试验材料,测定不同条件下草鱼中内源性转谷氨酰胺酶(TGase)的活性.结果表明,草鱼糜中的TGase在pH 8～9,25 ～45℃时表现出较高的活性,钙离子能激发其活性,DTT在低浓度(0～1 mmol/L)范围时能增加它的活性,而NH4Cl、EDTA及一些金属离子抑制TGase的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学食品科学与营养系	80	1407	23.0	34.0
2	吴翔	浙江大学食品科学与营养系	12	94	6.0	9.0
3	孙静静	浙江大学食品科学与营养系	1	5	1.0	1.0
4	施旭丹	浙江大学食品科学与营养系	2	10	2.0	2.0