提高冻干香葱品质的工艺研究

• 作者: 刘玲 张文成 张海涛 王瑞侠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香葱 护绿 硫代亚磺酸酯 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 316-321,325
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为保持真空冷冻干燥香葱的鲜绿、天然的葱香味及品质，采用漂烫和护色剂对香葱进行浸泡护色处理，固相微萃取气质联用（SPME—GC—MS）测定香葱的挥发性成分，并确定真空冷冻干燥香葱气味最浓郁时的干燥时间、温度和真空度。实验表明：SPME—GC—MS分析确定以硫代亚磺酸酯的含量来衡量干燥后香葱气味的浓郁程度。干燥香葱颜色最鲜亮时的条件为：100℃水中烫漂30s，0.3％碳酸钠碱液中浸泡10min，0．03％氯化锌和0.2％氯化钙护绿液中护色30min。满足香葱香味最浓郁及水分要求的条件为：0℃下升华干燥6h，25℃下解析干燥2h，真空度60Pa。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玲	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	9	54	5.0	7.0
2	张文成	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	76	514	12.0	18.0
3	张海涛	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	7	37	5.0	6.0
4	王瑞侠	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	2	12	2.0	2.0