高效液相色谱检测高温烹制的淀粉类食品中丙烯酰胺

• 作者: 蒋丽
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 化学
• 关键词: 丙烯酰胺 高效液相色谱 检测 高温烹制淀粉类食品
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 1452-1454
• 页数: 3页
• 分类号: O657.7+2
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺(acrylamide)是具有遗传毒性的致癌物,并能引起神经损伤,2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)及瑞典斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道,多种食品尤其是淀粉类食品在高温加工过程中产生[1].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋丽		4	36	2.0	4.0