食品中痕量丙烯酰胺检测方法研究进展

• 作者: 吴璟 孙远明 徐振林 杨金易 沈玉栋 王弘 雷红涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 检测 食品 进展
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 380-385
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺广泛存在于各类加工食品中,特别是高温加工淀粉类食品、早餐谷类食品或咖啡及其制品等.但是,由于其具有神经和生殖毒性,已被国际肿瘤机构列为2A类致癌物.因此,加强对食品中丙烯酰胺的检测,特别是在食品加工生产线上进行现场或在线监测十分必要.本文主要介绍了目前用于丙烯酰胺按检测的各种方法,主要包括实验室常规检测方法如气相色谱、液相色谱及毛细管电泳,以及有望进行现场或在线监测的检测方法如生物传感器法和免疫分析法等,并对各种方法的优缺点进行评述.