食品中丙烯酰胺检测方法研究进展

• 作者: 唐天昊 戴煌 王加华 肖安红 舒在习 陈柯君 雷慧君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 检测方法 气相色谱(GC-MS) 酶联免疫吸附法(ELISA) 生物传感器法
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 329-336
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 9462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.053

摘要

丙烯酰胺(Acrylamide,AA)作为小分子有机化合物具有神经毒性、遗传毒性和致癌性,是一种潜在的致癌物.富含碳水化合物的食品在高温加工过程中容易产生AA,对人体健康存在潜在的威胁.准确分析食品中AA含量能有效评价食品安全风险,有利于保障消费者的安全.因此,准确检测食品中AA的方法至关重要,成为食品安全领域的研究热点.本文总结了近年来食品中AA的主要检测方法以及相应的研究进展,包括传统的液相/气相色谱法、光谱法、毛细管电泳法,以及新型的酶联免疫法、电化学/荧光生物传感器法,并对这些方法进行对比和总结,为AA检测方法发展提供新思路和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王加华	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
2	肖安红	武汉轻工大学食品科学与工程学院	13	38	4.0	5.0
3	舒在习	武汉轻工大学食品科学与工程学院	14	12	2.0	3.0
4	戴煌	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
5	唐天昊	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	陈柯君	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	雷慧君		1	0	0.0	0.0