豆渣-玉米粉挤压膨化分散体系流变特性

• 作者: 吴敏 李栋 汪立君 王勇 石聪
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 玉米粉 挤压膨化 流变
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 119-125
• 分类号: TS205
• 字数: 6041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.04.023

摘要

为提高豆渣的利用率、拓宽豆渣在食品工业中的应用范围,研究了豆渣-玉米粉挤压膨化加工后所得分散体系的流变特性.分别考察了加工温度、喂料含水率和豆渣添加量对挤压产品分散体系流变特性的影响,并从频率扫描试验和蠕变及蠕变回复试验对豆渣-玉米糊进行了动态流变特性研究.频率扫描试验得到豆渣-玉米糊的流变特性符合幂律模型,蠕变及蠕变回复试验表明其蠕变特性符合伯格斯模型,且均拟合较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李栋	中国农业大学工学院	50	566	14.0	21.0
2	汪立君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	331	9.0	17.0
3	吴敏	中国农业大学工学院	26	162	8.0	12.0
4	王勇		5	7	1.0	2.0
5	石聪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	6	1.0	1.0