红苋草色素提取工艺及稳定性研究

• 作者: 刘德良
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红苋草(Alternanthera bettzickiana L.) 色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 143-145,155
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2012.01.042

摘要

对红苋草(Alternanthera bettzickiana L.)色素的提取工艺和稳定性进行了初步研究.结果表明,红苋草色素最佳提取工艺条件为体积分数2％的盐酸水溶液作为提取剂、提取温度为30℃、提取时间为1.5 h、料液比为1:20(m:V,g/mL).常见食品添加剂对色素无明显影响,食盐对色素有一定的增色作用；氧化剂H2O2和还原剂NaHSO3都会导致色素降解,并且随着H2O2和NaHSO3浓度的增加,红苋草色素降解的速度加快；金属离子Mg2+、Cu2+、Zn2+、Ca2+、K+、Na+对红苋草色素没有明显影响,Ba2+对色素具有增色作用,而Al3+可导致色素退色.在该色素的制备与使用过程中应避免其与氧化剂、还原剂和Al3+接触.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘德良	嘉应学院生命科学学院	52	285	8.0	14.0