大叶红草色素水提取工艺优化及色素环境稳定性研究

• 作者: 崔旭梅 蓝德均
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大叶红草色素 工艺优化 稳定性 离心 色素贮存
• 年，卷（期）: 2012,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13095-13096,13114
• 分类号: S574
• 字数: 1973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.26.130

摘要

[目的]获得大叶红草水提取工艺的最优参数,研究色素的应用环境稳定性.[方法]利用正交试验设计法,以色素溶液吸光度为考察指标,以料水比、温度、时间为影响因素,研究阳光直射以及室内光、热贮存条件下的稳定性.[结果]当料水比为1∶30 g/ml、温度为40℃、提取时间30 min时提取效果最好.并且通过提取率测定,验证了水是大叶红草色素最佳提取剂.色素在直射太阳光和室内光环境中表现出了良好的短时稳定性.pH缓冲体系的存在并不是必要的.色素的热稳定性很差,但在50℃以下热衰减较为缓慢.[结论]在室温并且完全避光的环境下,色素的保存时间不宜超过9d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝德均	攀枝花学院生物与化学工程学院	28	33	4.0	5.0