雪梨膏制备工艺研究

• 作者: 卢晓黎 崔凯凯 涂雪令
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪梨膏 制备工艺 研究
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 295-298
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

选用优质浓缩雪梨汁和麦芽糖浆,佐以药食两用辅料薄荷和百合,研究雪梨膏制备工艺,实验表明,最优配方为：浓缩雪梨汁70g,麦芽糖浆15g,薄荷浸提液20g,百合浸提液10g,果胶0.30%,CMC0.27%,黄原胶0.030%,柠檬酸0.27%,苹果酸0.20%,蜂蜜4%,最终得到的产品质量稳定、酸甜适口、风味独特。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	涂雪令	四川大学食品工程系	10	50	3.0	7.0
3	崔凯凯	四川大学食品工程系	4	17	2.0	4.0