生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺研究

• 作者: 王立霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 雪梨 复合果蔬汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 219-223
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以生姜、雪梨为主要研究对象,对生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺进行研究.实验结果如下:生姜汁最佳质量比1∶6;雪梨汁护色剂最优组合:柠檬酸7g/L、VC0.6g/L、植酸0.15g/L;澄清剂最优组合:壳聚糖0.5g/L、果胶酶0.4g/L、PVPP 0.15g/L;生姜雪梨复合果蔬汁最优配方:白砂糖4％、生姜汁∶雪梨汁3∶7、柠檬酸0.15％;该配方制成的复合果蔬汁清爽可口,有清新的雪梨香气和生姜的微辣味,集营养保健于一体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立霞		24	52	5.0	6.0