高压食品加工技术（一）

• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 高压加工 日本市场 生鲜牛奶 蛋白质变性 微生物 技术产品 技术传统
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 3035字
• 语种: 中文

摘要

高压（high pressure，HP）加工技术产品在市场上已出现近10年，1990年在日本市场上首次出现高压加工食品。HP技术传统上早就用于食品以外的领域，如制陶业、钢铁业等，HP对食品和微生物的影响的研究由Hite始于1889年。Hite用仪器达到6800atm（689MPa）的压力来处理不同的食品和饮料，如牛奶和鸡蛋，还研究一些微生物的失活。Bridgman（1914）用HP做的最初研究使鸡蛋蛋白质变性；Timson和Short（1965）研究了HP对生鲜牛奶中微生物的影响；Wilson（1974）对一些低酸性食品杀菌；Elgasim和Kennick（1980）6年后研究了HP对肉蛋白质的影响。1990年Meidi．ya食品公司（Osaka，日本）经仅用HP灭菌的苹果酱、k埘酱推向市场。