食用菌采后品质劣变相关的生理生化变化

• 作者: 应铁进 易琳琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 褐变 老化
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 434-436,441
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

摘要：食用菌已经成为现代饮食结构中的重要组成部分。但是采后食用菌不耐储存，会发生许多生理生化变化，包括组织褐变，细胞壁结构变化，最终导致褐变、子实体老化等品质劣变。这些生理生化变化是按照一定程序，因此伴随着相关基因表达的变化，这些基因表达的变化促进了生理生化的变化。本文主要简述了采后食用菌老化、细胞壁结构变化以及褐变相关的生理生化变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应铁进	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	88	1408	23.0	33.0
2	易琳琳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	5	1.0	1.0