山药饮片无硫加工工艺研究

• 作者: 李会娟
• 来源期刊: 中医学报
• 学科: 医学
• 关键词: 山药饮片 无硫加工工艺 正交设计 护色液
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 中药研究
• 页码范围: 1626-1627
• 分类号: R283.6
• 语种: 中文

摘要

目的:探讨山药饮片无硫加工工艺.方法:采用单因素考察、正交设计等方法,确定最佳护色液.通过对山药多酚氧化酶性质的研究,综合评价分析pH值、温度、底物浓度、酶液浓度等对多酚氧化酶的影响,为山药的无硫加工即护色液的选择提供参考,为深入研究山药的无硫加工工艺提供理论依据.结果:通过对怀山药加工前后的色泽测定,对比分析山药加工前后色泽的变化,选择白度为工艺筛选指标,以此为指标对无硫山药加工工艺进行筛选.护色液的组成是1.5％的柠檬酸、2.5％氯化钠、0.5％氯化钙.结论:护色液浸泡为无硫山药最佳生产方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李会娟		1	3	1.0	1.0