磷酸化修饰改善玉米醇溶蛋白溶解度

• 作者: 刘景圣 李鸿梅 洪宇 苗琇岩 闵伟红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸化 三聚磷酸钠 玉米醇溶蛋白 溶解度
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-108,112
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

摘要：玉米醇溶蛋白不溶于水，限制了其作为营养物质在食品工业中的应用，因此，提高其溶解度十分必要。本实验中采用磷酸化修饰蛋白的方法，探究了三聚磷酸钠用量、反应时间、反应温度、反应pH四个因素对提高磷酸化玉米醇溶蛋白溶解度的影响，优化出玉米醇溶蛋白磷酸化的最佳工艺条件为：三聚磷酸钠用量25％，pH9．0，反应温度30℃，反应时间2．5h，此工艺条件下，磷酸化玉米醇溶蛋白的溶解度达15.4％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵伟红	吉林农业大学食品科学与工程学院	113	614	13.0	20.0
2	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
3	李鸿梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	35	197	8.0	13.0
4	苗琇岩	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	24	3.0	4.0
5	洪宇	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0