酿酒酵母拮抗作用的蛋白组分析

• 作者: 夏先锋 朴永哲 沈海萍 祖国仁 赵长新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 胞外蛋白 拮抗作用 双向电泳 透析培养
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 178-181
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为研究混菌发酵过程中酿酒酵母胞外蛋白对克鲁维酵母的拮抗作用并初步分离毒蛋白,采用超滤法提取酿酒酵母纯培养及透析培养的胞外蛋白,分别加入克鲁维酵母纯培养液中,通过平板菌落计数法,动态观测酿酒酵母胞外蛋白对克鲁维酵母生长的影响;双向电泳结合PDQuest软件分离解析酿酒酵母两种培养条件下的胞外蛋白图谱。实验结果表明,纯培养下的酿酒酵母胞外蛋白对克鲁维酵母无拮抗作用,而透析培养得到的酿酒酵母胞外蛋白可以导致克鲁维酵母提前死亡;纯培养图谱共79个蛋白点;透析培养图谱共109个蛋白点,比纯培养的新增30个蛋白点。由此推断：酿酒酵母可以分泌导致克鲁维酵母提前死亡的分子量大于10ku的蛋白类毒素,并且这种毒素的分泌不是自发的,而是在克鲁维酵母分子量小于10ku分泌物的诱导作用下才会产生。这30个新增蛋白点包括对克鲁维酵母的拮抗蛋白。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朴永哲	大连民族学院生命科学学院	28	141	6.0	11.0
2	赵长新	大连工业大学生物工程学院	110	514	12.0	16.0
3	祖国仁	大连工业大学生物工程学院	53	290	9.0	13.0
4	沈海萍	大连工业大学生物工程学院	4	16	3.0	4.0
5	夏先锋	大连工业大学生物工程学院	3	10	1.0	3.0