酶法纯化ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸研究进展

• 作者: 臧佳辰 薛文通
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ω-6多不饱和脂肪酸 ω-3多不饱和脂肪酸 酶法催化水解 酶法选择性富集
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-368,373
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

多不饱和脂肪酸（PUFAs）具有重要的生理学活性，尤其是ω-6和ω-3系列与人体健康密切相关。因此，如何提取PUFAs非常重要，也是油脂领域的研究热点。利用酶法分离纯化PUFAs是一种环保、高效、具有广泛应用前景的方法。本文综述了酶法纯化ω-6和ω-3PUFAs的最新研究进展，并着重阐述了酶法催化水解、酶法选择性富集以及其它几种能和酶法有效结合、共同分离纯化PUFAs的物理化学方法，同时通过论述亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等PUFAs的纯化进展证明了酶法在该领域内具有很大发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品营养与科学工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	臧佳辰	中国农业大学食品营养与科学工程学院	4	16	2.0	4.0