酶法辅助提取工艺对橄榄油品质的影响

• 作者: 孔维宝 张继 杨小舟 杨晓龙 王娟娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 橄榄油 脂肪酸 质量指标
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7440-7441,7609
• 分类号: S565.9|TQ644.1
• 字数: 4583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.12.167

摘要

[目的]研究酶法辅助提取对橄榄油理化性质和营养成分的影响,为陇南油橄榄的合理开发利用提供科学依据.[方法]以陇南油橄榄为原料,采用纤维素酶辅助法提取橄榄油,将酶法提取与未经酶处理提取的橄榄油作气相色谱-质谱联用仪分析,以及理化指标测定.[结果]通过酶法辅助技术,橄榄油得率可提高3.48％,脂肪酸组分主要为油酸(81.78％)、棕榈酸(9.04％)、硬脂酸(1.50％)、亚油酸(7.01％)、棕榈油酸(0.52％),其中不饱和脂肪酸含量超过了89％；酶法提取对橄榄油脂肪酸组分含量影响不大.橄榄油的酸价、碘值、皂化值、过氧化值4种指标符合国际食用油标准,纤维素酶辅助提取的橄榄油碘值高于未加酶提取的,其他3个指标基本相同.[结论]酶法辅助提取橄榄油具有良好的应用前景和经济价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	孔维宝	西北师范大学生命科学学院	107	608	11.0	20.0
3	王娟娟	西北师范大学生命科学学院	10	10	1.0	3.0
4	杨小舟	西北师范大学生命科学学院	2	10	1.0	2.0
5	杨晓龙	西北师范大学生命科学学院	5	26	3.0	5.0