制备豆粉营养型面包的单因素研究

• 作者: 张盼盼 陈凤莲
• 来源期刊: 产业与科技论坛
• 关键词: 豆粉 面包 营养
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 科技创新
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 字数: 1594字
• 语种: 中文

摘要

以高筋粉为主要原料,适量添加豆粉,采用一次发酵法制作豆粉营养型面包.本文利用单因素试验,通过对豆粉营养型面包进行感官品质的鉴定,研究了制作豆粉营养型面包过程中各因素的影响规律.结果表明:影响豆粉营养型面包制作的各因素最佳水平范围:豆粉与奶粉比例为2:3～3:2、水的添加量40％～50％、糖的添加量20％～24％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈凤莲	哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室	56	166	7.0	10.0
2	张盼盼	哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室	5	4	1.0	1.0