红毛丹果皮多酚氧化酶的酶促动力学研究

• 作者: 刘伦沛 张文华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红毛丹 多酚氧化酶 酶促动力学
• 年，卷（期）: 2012,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 12662-12665
• 分类号: S667.9
• 字数: 4127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.25.118

摘要

[目的]通过对红毛丹果皮多酚氧化酶的酶促动力学研究,寻找影响其催化活性的环境因素.[方法]以红毛丹果皮为试验材料,以邻苯二酚为底物,研究不同温度、不同pH、以及EDTA、Vc、亚硫酸氢钠、柠檬酸4种抑制剂和底物浓度对其多酚氧化酶活性的影响.[结果]红毛丹果皮多酚氧化酶的最适温度为40℃,最适pH值6.8;EDTA、Vc、NaHS03柠檬酸对多酚氧化酶活性表现出较好的抑制效果,其中EDTA的抑制效果较其他3种抑制剂强.[结论]利用低温、一定浓度的EDTA、Vc、NaHS03、柠檬酸等试剂可抑制红毛丹果皮多酚氧化酶的催化活性,延长红毛丹果实的贮藏和运输时间,抑制其褐变；该研究结果为开发利用红毛丹果皮多酚氧化酶提供了理论依据.