离子对结冷胶凝胶温度及强度的影响

• 作者: 姜蕾 张彦昊 苏理 赵兴春 赵双枝 陈健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 结冷胶 凝胶温度 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 136-140
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

主要研究了不同浓度的钙、镁、钾、钠离子对结冷胶凝胶温度及强度的影响；不同浓度的结冷胶与离子对凝胶强度的影响；当钙、镁、钾、钠离子含量一定时，不同浓度的结冷胶对凝胶温度及强度的影响；钙离子和钾、钠离子对结冷胶凝胶是否有协同作用。结果表明，随着离子浓度的增加，凝胶温度先升高后降低，凝胶强度先增大后减小，在离子含量很少或很多时．结冷胶的凝胶温度和强度都很低。凝胶强度和温度随着结冷胶浓度的增加而增加。钙离子和钾、钠离子在促进结冷胶凝胶上无协同作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵双枝		13	35	4.0	5.0
2	张彦昊		6	27	4.0	5.0
3	陈健		3	14	2.0	3.0
4	姜蕾	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0
5	苏理		2	13	2.0	2.0
6	赵兴春		1	4	1.0	1.0