黎豆荚高温高湿干燥工艺的研究

• 作者: 刘艳红 吴越 孔进喜 熊善柏 贾磊 赵思明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温高湿干燥 品质 黎豆荚
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 251-254
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用高温高湿干燥技术生产干制黎豆荚,研究干燥条件对干制黎豆荚品质的影响,确定适宜的干燥条件,为干制黎豆荚的工业化生产提供实验依据。结果表明,适宜的相对湿度可以改善干制黎豆荚的色泽、形状和复水率。黎豆荚干燥的最佳工艺条件为：采用三段式干燥工艺,前期干燥温度80℃,相对湿度55%,干燥时间30min;中期干燥温度80℃,相对湿度35%,干燥时间30min;后期干燥温度80℃,相对湿度25%,干燥时间155min,用此条件生产的干制黎豆荚产品褐变小,收缩率低（约48%）,最终含水量约为7.4%,复水后色泽鲜艳,口感脆嫩。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
3	孔进喜	华中农业大学食品科技学院	3	36	3.0	3.0
4	刘艳红	华中农业大学食品科技学院	3	19	2.0	3.0
5	贾磊	华中农业大学食品科技学院	3	15	3.0	3.0
6	吴越	华中农业大学食品科技学院	2	7	1.0	2.0